Was ist Guarkernmehl?
Guarkernmehl, auch Guaran oder Guargummi genannt, ist ein Kohlenhydrat, das aus den Samen der Guarbohne gewonnen wird. Die Guarbohne ist eine Hülsenfrucht, die ursprünglich aus Indien oder Zentralafrika stammt und heute vor allem in Indien, Pakistan und den USA angebaut wird.
Guarkernmehl besteht aus unverdaulichen Glucomannan-Molekülen, die eine lineare Kette aus Mannose mit verzweigten Galaktose-Einheiten bilden. Diese Moleküle haben ein hohes Wasserbindungsvermögen und bilden bei Kontakt mit Wasser ein dickflüssiges Gel.
Wie wird Guarkernmehl eingesetzt?
Guarkernmehl wird in der Lebensmittelindustrie als Verdickungs- und Geliermittel verwendet. Es verbessert die Konsistenz und Stabilität von Suppen, Soßen, Desserts, Marmeladen, Eiscreme, Joghurt und anderen Produkten. Außerdem kann es als Emulgator wirken und die Vermischung von Fett und Wasser fördern.
Guarkernmehl wird auch in der Kosmetik-, Papier- und Pharmaindustrie verwendet. Es verleiht Shampoos, Cremes und Medikamenten eine gelartige Textur und kann als Bindemittel oder Trägerstoff dienen. In der Erdölindustrie wird Guarkernmehl beim Fracking eingesetzt, um die Viskosität der Flüssigkeit zu erhöhen.
In der EU ist Guarkernmehl als Lebensmittelzusatzstoff unter der Nummer E412 zugelassen. Es darf in allen Lebensmitteln verwendet werden, auch in Bioprodukten. Nur für einige Produkte gibt es eine Höchstmengenbeschränkung.
Was sind die Vorteile von Guarkernmehl?
Guarkernmehl hat eine Reihe von Vorteilen für die Gesundheit von Mensch und Hund. Da es unverdaulich ist, hat es kaum Kalorien und kann als Ballaststoff wirken. Es kann das Sättigungsgefühl erhöhen, den Blutzuckerspiegel stabilisieren und die Darmtätigkeit anregen.
Guarkernmehl kann auch den Cholesterinspiegel senken, indem es die Aufnahme von Gallensäuren im Darm hemmt. Gallensäuren entstehen aus Cholesterin und sind für die Fettverdauung notwendig. Werden sie nicht aufgenommen, muss der Körper mehr Cholesterin abbauen.
Außerdem kann Guarkernmehl entzündungshemmend wirken und das Immunsystem stärken. Es kann auch die Schleimhäute schützen und bei Magen-Darm-Beschwerden helfen.
Welche Nachteile hat Guarkernmehl?
Guarkernmehl hat auch Nachteile für die Gesundheit von Mensch und Hund. Da es stark quillt, kann es bei zu hoher Dosierung oder zu geringer Flüssigkeitsaufnahme zu Verstopfung oder Darmverschluss führen. Auch Blähungen und Durchfall können auftreten.
Guarkernmehl kann auch allergische Reaktionen auslösen oder verstärken. Es kann Spuren von Schadstoffen wie Saponinen, Fluoressigsäure oder allergieauslösenden Proteinen enthalten.
