Was ist Ammoniumcarbonat?
Ammoniumcarbonat ist ein Salz, das aus Ammonium- und Carbonationen besteht. Es hat die chemische Formel (NH4)2CO3 und bildet farblose, kubische Kristalle. Ammoniumcarbonat ist wasserlöslich und reagiert in wässriger Lösung leicht basisch. Der pH-Wert einer 10%igen Lösung liegt bei 9,4.
Ammoniumcarbonat zersetzt sich an der Luft langsam und beim Erhitzen heftig. Dabei entstehen Ammoniak, Kohlenstoffdioxid und Wasser. Die Zersetzung beginnt schon ab 58 °C. Das macht Ammoniumcarbonat zu einem geeigneten Backtriebmittel, da es im Ofen Kohlendioxid freisetzt, das den Teig auflockert. Außerdem verleiht es dem Gebäck einen typischen "laugigen" Geschmack durch das verbleibende Ammoniak.
Wie wird Ammoniumcarbonat hergestellt?
Ammoniumcarbonat kann auf verschiedene Weisen hergestellt werden. Eine Möglichkeit ist die Umsetzung von Kohlenstoffdioxid mit Ammoniak in wässriger Lösung. Eine andere Möglichkeit ist das Erhitzen von Calciumcarbonat zusammen mit Ammoniumsulfat. Dabei sublimieren neben Ammoniumcarbonat auch noch Ammoniumhydrogencarbonat und Ammoniumcarbamat ab, während Calciumsulfat als Feststoff zurückbleibt.
Ammoniumcarbonat ist für Lebensmittel allgemein zugelassen und trägt die europäische Zulassungsnummer E 503i. Es kann auch für die Herstellung von Bio-Lebensmitteln verwendet werden.
Welche Vorteile hat Ammoniumcarbonat?
Ammoniumcarbonat hat einige Vorteile als Backtriebmittel:
- Es ist natürlich und kann aus pflanzlichen oder tierischen Quellen gewonnen werden.
- Es ist vegan und glutenfrei.
- Es hat eine hohe Triebkraft und kann auch für schwere Teige wie Lebkuchen oder Spekulatius verwendet werden.
- Es verleiht dem Gebäck eine knusprige Kruste und eine feine Porung.
- Es hat einen angenehmen Geruch nach Ammoniak, der an frisches Brot erinnert.
Welche Nachteile hat Ammoniumcarbonat?
Ammoniumcarbonat hat aber auch einige Nachteile als Backtriebmittel:
- Es zersetzt sich schnell und muss daher kühl und trocken gelagert werden.
- Es kann bei empfindlichen Personen zu Reizungen der Augen, der Haut oder der Atemwege führen.
- Es kann den Geschmack anderer Zutaten überdecken oder unerwünschte Verfärbungen verursachen.
- Es kann bei hohen Dosierungen zu einer erhöhten Aufnahme von Stickstoff führen, der die Nieren belasten kann.
Wie wirkt sich Ammoniumcarbonat auf Hunde aus?
Ammoniumcarbonat ist für Hunde nicht giftig, aber auch nicht gesund. Es kann bei Hunden zu ähnlichen Symptomen wie bei Menschen führen, wie Reizungen, Übelkeit oder Erbrechen. Außerdem kann es den pH-Wert des Blutes verändern und zu einer metabolischen Alkalose führen, die das Herz-Kreislauf-System beeinträchtigen kann.
Daher sollte man Hunden kein Gebäck mit Ammoniumcarbonat füttern oder ihnen den Zugang zu solchen Lebensmitteln verwehren. Wenn ein Hund versehentlich Ammoniumcarbonat gefressen hat, sollte man ihn viel Wasser trinken lassen und gegebenenfalls einen Tierarzt aufsuchen.
