Was ist Comté?
Comté wird in der Regel in kleinen Käsereien (frz. fruitière) hergestellt, die von Genossenschaften betrieben werden. Um einen Comté-Käselaib von 40 Kilogramm herzustellen, werden etwa 450 Liter Milch benötigt. Die Milch wird in Kupferwannen auf 33 °C erwärmt und Lab zugegeben. Dabei trennen sich Quarkmasse und Molke. Nach dem Gerinnen der Milch wird die Dickete (Gallerte) in reiskorngroße Stücke gebrochen und unter sorgsamem Rühren weiter auf 53 Grad erhitzt. Rund 30 Minuten später wird die Masse in eine Pressform gegossen, 24 Stunden lang gepresst und in regelmäßigen Abständen gewendet. Sobald die Masse abgetropft ist, kommt der Käse zur Zwischenlagerung in den Wärme- oder Vorreifungskeller. Anschließend wird der Käselaib mindestens vier Monate in Reifungskellern gelagert und dabei regelmäßig gewendet und mit Rotschmierebakterien (vor allem Brevibacterium linens) in einer Salzlösung eingerieben. Reifezeiten von bis zu 24 Monaten sind typisch. Seltener werden auch drei oder vier Jahre gereifte Käse angeboten.
Der Käselaib ist zylindrisch mit einem Durchmesser von 65–70 cm, einer Höhe von 8–13 cm, leicht bombiertem Rand und einem Gewicht zwischen 30 und 48 kg bei einem Fettgehalt (bezogen auf die Trockensubstanz) von 45–48 %. Jeder Laib, der den Reifungskeller verlässt, wird von einer Expertenjury beurteilt. Dabei können maximal 20 Punkte erreicht werden. Nur Käselaibe mit mindestens 15 Punkten erhalten die grüne „COMTÉ Extra“-Banderole. Mit 12 bis 14 Punkten bekommen sie eine braune Banderole. Werden weniger Punkte erreicht, darf der Käse nicht als Comté verkauft werden, er wird mit einem Gitter in der Rinde gekennzeichnet.
Welche Vorteile hat Comté für Hunde?
Comté kann für Hunde einige Vorteile haben, wenn er in Maßen gefüttert wird. Zum einen ist Comté eine gute Quelle für Kalzium, das für starke Knochen und Zähne wichtig ist. Außerdem enthält Comté Proteine, die für den Muskelaufbau und die Regeneration nützlich sind. Darüber hinaus liefert Comté Vitamine wie A, B2 und B12, die für das Sehvermögen, den Stoffwechsel und die Blutbildung wichtig sind.
Comté kann auch als leckere Belohnung oder Motivation für deinen Hund dienen, zum Beispiel beim Training oder bei der Fellpflege. Viele Hunde lieben den Geschmack und den Geruch von Käse und freuen sich über ein kleines Stück Comté als Snack zwischendurch. Comté kann auch helfen, die Bindung zwischen dir und deinem Hund zu stärken, wenn du ihm den Käse aus der Hand fütterst oder mit ihm teilst.
Welche Nachteile hat Comté für Hunde?
Comté hat aber auch einige Nachteile für Hunde, die du beachten solltest, bevor du deinem Hund diesen Käse gibst. Zum einen ist Comté sehr fett- und kalorienreich, was zu Übergewicht und gesundheitlichen Problemen wie Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen kann, wenn er zu oft oder in zu großen Mengen gefüttert wird. Außerdem enthält Comté viel Laktose, die von manchen Hunden nicht gut vertragen wird und zu Verdauungsbeschwerden wie Durchfall, Blähungen oder Erbrechen führen kann. Deshalb solltest du immer darauf achten, wie dein Hund auf Comté reagiert und ihn gegebenenfalls nicht mehr füttern.
Ein weiterer Nachteil von Comté ist, dass er viel Salz enthält, das für Hunde schädlich sein kann. Zu viel Salz kann den Blutdruck erhöhen und die Nieren belasten. Außerdem kann Salz zu einem erhöhten Durst führen, der wiederum zu einer Wasservergiftung führen kann, wenn der Hund zu viel trinkt. Deshalb solltest du deinem Hund immer frisches Wasser zur Verfügung stellen, wenn du ihm Comté gibst.
Schließlich kann Comté auch Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, die sich in Hautausschlägen, Juckreiz, Haarausfall oder Atembeschwerden äußern können. Wenn du vermutest, dass dein Hund allergisch oder unverträglich auf Comté reagiert, solltest du ihn sofort zum Tierarzt bringen und ihn nicht mehr füttern.
